Cupcakes saludables de vainilla y chocolate
Que estés cuidándote no significa renunciar a un dulce. Estos cupcakes son esponjosos, ricos y no llevan azúcar refinado ni harinas blancas. Perfectos para un desayuno especial, una merienda o cuando el antojo aprieta y quieres darte un gusto sin culpa.
Ingredientes
- 1 plátano maduro
- 2 huevos
- 120 g de harina de avena
- 60 g de yogur natural
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de cacao puro en polvo (para la mitad de la masa)
- Unas onzas de chocolate negro 85%
- Endulzante al gusto (o unos dátiles triturados)
Preparación
1. Precalienta el horno a 180 ºC y coloca cápsulas de papel en un molde para 6 magdalenas.
2. Tritura el plátano y mézclalo con los huevos, el yogur y la vainilla hasta obtener una masa homogénea.
3. Incorpora la harina de avena y la levadura. Remueve sin batir en exceso.
4. Divide la masa en dos. A una mitad añádele el cacao para la versión de chocolate; deja la otra de vainilla.
5. Rellena las cápsulas y añade unos trocitos de chocolate negro por encima.
6. Hornea 18–20 minutos, hasta que al pinchar salgan limpios. Deja enfriar antes de disfrutar.
Consejo de Laura
Cuanto más maduro esté el plátano, más dulces saldrán sin necesidad de añadir endulzante. Se conservan tres días en un recipiente cerrado, y aguantan genial en el congelador para tener un capricho listo cuando lo necesites.
¿Quieres más ideas para darte gustos sin salirte de tu plan? Eso es exactamente lo que trabajamos en el acompañamiento: comer rico y cuidarte no están reñidos. Escríbeme y te cuento.